瓜類是個大家族，冬瓜、苦瓜、西葫蘆、佛手瓜之類都是瓜類的蔬菜，南瓜也屬於其中之一。　　現代人愛上南瓜，除了因為它的香甜味道，還有下面幾個健康好處：　　首先，南瓜的瓜肉是黃色的，其中富含β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素可以在體內轉化為維生素A。若缺乏這種維生素，麻煩可真不小——不僅容易眼睛發幹、晚上看不清東西，身體黏膜的抗病力也會下降。兒童缺乏維生素A，還會影響生長發育，妨礙骨骼健康。　　而且南瓜中膳食纖維含量高，可增加飽腹感，促進胃腸蠕動，適合因為缺乏纖維而便秘的人和進食過量肥胖者。　　此外，南瓜雖甜，但對控制血糖卻有益無害。　　南瓜生的時候很硬，蒸熟之後很柔軟，是因為其中的果膠含量相當豐富。同時，南瓜中含有“環丙基氨基酸”，它能促進胰臟分泌胰島素，加速葡萄糖的轉運，説明控制血糖濃度。儘管不指望南瓜能幫糖尿病人降血糖，但在不額外增加碳水化合物攝入量的情況下，也不用擔心甜甜的南瓜引起血糖快速上升。　　當然，南瓜既然是一種蔬菜，它還含有皮膚膠原蛋白合成所需的維生素C。　　若問含量多少，大致在十幾毫克到二十多毫克之間。這個含量和番茄、蘿蔔、大白菜是一個檔次的。考慮到蒸南瓜吃200克很輕鬆，得到的VC有好幾十毫克，和每天100毫克的需要量相比，可不算少。不同品種營養差多少？　　是不是被南瓜的各種好處誘惑到了？可真到要吃的時候，很多人又犯難了，因為南瓜是個大家族，它的品種太多了。光是名稱，就有倭瓜、北瓜、金瓜、飯瓜、番瓜等。　　除了外皮顏色有黑、綠、紅外，瓜瓤的顏色有淺黃、深黃之分。　　形狀上有大有小，有圓的、扁的、上面圓下面方的，以及最普通的橢圓形南瓜和又粗又長的大倭瓜。　　下面我們以4種近年來比較火的南瓜品種做代表來說一下。　　分別是“京銀栗南瓜”“京紅栗南瓜”“小冠龍南瓜”和“板栗紅迷你南瓜”。　　京銀栗南瓜、京紅栗南瓜都是我們常見的圓形南瓜，每個瓜重2.5斤-3.5斤。京銀栗南瓜的皮是灰綠底色，帶有本色斑紋;京紅栗南瓜是橘紅色皮，帶著淺黃色條紋。　　小冠龍南瓜是長條形的黃皮南瓜，細膩香甜，號稱“奶油南瓜”，重量在3斤左右。板栗紅迷你南瓜是橙紅色皮的小南瓜，1斤左右，比前面幾個都嬌小可愛。　　為了方便，我們就稱這幾個南瓜為綠南瓜(京銀栗南瓜)、紅南瓜(京紅栗南瓜)、奶油南瓜(小冠龍南瓜)和小南瓜(板栗紅迷你南瓜)。　　從研究結果分析，總體來說，小南瓜的β-胡蘿蔔素含量、總糖含量、粗纖維含量最高，而在這幾個指標上，其他3種南瓜相差不大。　　除了上面幾個指標，在維生素C及礦物質含量(鈣、磷、鎂、鋅)方面，小南瓜就沒有那麼優秀了。在其他3種南瓜中，紅南瓜在維生素C、磷、鋅方面含量最高，而奶油南瓜中鈣、鎂含量最高。價格越高營養越好？　　南瓜品種不一樣，成分差異真的挺大。但是，對於不懂品種的朋友們，怎麼才能快速判斷南瓜的營養價值呢？告訴大家幾個簡單方法：　　南瓜肉的橙黃色越深，所含的胡蘿蔔素越多。淺黃色的就差多了。　　南瓜味道越甜，所含可溶性糖分越多。南瓜質地越面，所含澱粉比例越高。如果又面又甜，那熱量就更高。至於維生素C和鉀，各品種差異沒有那麼大，無論哪個品種都可以。　　另外，市場上不同品種南瓜價格存在差異，但價格只與成本和市場行銷有關，和營養價值沒有直接關係。怎麼吃才能更健康？　　蒸著吃是最為理想的，沒油沒鹽，完美保持健康特性。　　如果加糖做成甜食，熱量就會升高。如果油煎、和肥肉一起燉，則會吸收脂肪，變成高熱量食物。需要提示的是，如果連續大量吃南瓜很多天，因為攝入過多胡蘿蔔素，儲存在皮下脂肪中，皮膚可能會有點發黃。不過還好它是無毒的，只要停吃就能慢慢消退。　　煮米飯時一起蒸非常簡單，煮南瓜粥、蒸熟後壓泥做南瓜發糕、生時擦絲做南瓜雞蛋餅，都是老少鹹宜的美食。　　如果不怕脂肪的話，可以做奶油南瓜羹，或者墊在排骨或雞塊下面蒸熟，更美味誘人。